Trucos y Remedios para los alimentos

Aquí encontrareis Trucos y Remedios para los alimentos que os ayudarán a resolver la mayoría de los problemas que se presentan en su día a día.

Todos los Trucos y Remedios para los alimentos que encontrarás aquí, (elementales pero fiables,  sorprendentes e infalibles), son de fácil seguimiento, muy sencillos de llevar a cabo y por supuesto sumamente fiable.

Trucos y Remedios para los alimentos


ACEITE

Para quitar una mancha de aceite en una prenda de vestir, mantel, sigue estas recomendaciones. Mezcla los polvos de talco con la sal, Vierte el agua y mezcla hasta que forme una pasta y aplicarla  sobre la mancha de aceite y frota suavemente con un cepillo para que la mezcla absorba el aceite. Después de eso, lava la prenda siguiendo las instrucciones del fabricante (en la lavadora o a mano) y al secarse verás como habrá desaparecido.

Conservación
  • El aceite se conservará mejor y más tiempo si añadimos un poco de azúcar al contenido de la botella o garrafa.
Salud
  • El aceite tiene grandes propiedades como la ayuda con la pérdida de peso ( consumido con moderación), alivio de dolores ( Uno de los componentes del aceite, el oleocantal, es un poderoso anti-inflamatorio), propiedades anti-cancerígenas ( debido al alto contenido de ácido oleico, el ácido graso predominante en este alimento), reducir el diabetes ( debido a sus grasas saludables), fortalece el sistema inmunológico ( rico en antioxidantes), y el colesterol ( por las grasas monoinsaturadas presentes).

 

aceite


ACEITUNAS

Primeras recomendaciones
  • Para disminuir el amargor de algunas aceitunas, es bueno tenerlas en agua hirviendo durante 10 minutos.
  • Si teme que el sabor de las aceitunas resulte demasiado fuerte y pueda resaltar sobre el de los restantes ingredientes de un determinado plato, sólo tiene que escaldarlas en agua salada durante 5 minutos.
Segundas recomendaciones
  • Pon a macerar las olivas que has comprado en un poco de aceite de oliva, tomillo, romero y dos dientes de ajo cortados por la mitad. Si el líquido no las cubre por completo, dales la vuelta de vez en cuando. Para comerlas, deja que escurran bien y verás qué sabor tan mediterráneo y apetitoso tendrán.
  • Para mejorar el sabor de las aceitunas y conseguir una mayor conservación, las puedes poner en un recipiente con dos o tres dientes de ajo, llénalo con agua y vinagre a partes iguales y déjalo reposar durante dos o tres días.
Conservación
  • Guardar en frío y, preferiblemente, en recipientes de cristal cerrados herméticamente.
  • No mezclar aceitunas nuevas con aceitunas abiertas hace tiempo.
  • Mantener las aceitunas cubiertas por el líquido conservante del envase. Si no es suficiente, se puede añadir agua, sal y unas gotas de limón. Si se ha eliminado todo el líquido, se puede reemplazar por agua, vinagre y sal.
Salud
  • Entre los beneficios que nos brindan hay que destacar su alto poder a la hora de prevenir enfermedades cardiacas y del aparato circulatorio, ya que el aporte elevado de grasas insaturadas hace que sea el perfecto regulador de los niveles de colesterol en el organismo, evitando que se cumule en las arterias haciendo que ésta se endurezcan y padezcan con el paso del tiempo.

 

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AGUA

  • El agua hervirá antes si en vez de salarla desde el principio, no le echamos la sal hasta ese momento.
  • El agua tiene la propiedad de absorber todos los olores. Para que el agua que metemos en la nevera no coja sabor, hay que ponerla en una botella que pueda cerrarse herméticamente.
Salud
  • Bebiendo 2 litros de agua cada día, eliminará toxinas, ayudará a limpiar el riñón e hidratará su piel.

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AGUACATE

  • Para saber si un aguacate está maduro hay que apretar ligeramente en la zona del pedúnculo ( el rabito). Si está blando, es señal de que se halla en su punto.
  • Los aguacates que no se vayan a utilizar inmediatamente es conveniente cubrirlos con harina y conservarlos a la temperatura ambiente ( y no en frigorífico). De esa forma, cuando se vayan a emplear estarán en óptimas condiciones.

aguacate


AJOS

  • Resultará más fácil retirar los ajos a la hora de servir un plato, si antes de ponerlos en el guiso los hemos pinchado con un palillo.
  • Logrará que el ajo resulte más sabroso si, en el momento de machacarlo en el mortero, le añade una pizca de sal.
Conservación
  • Los ajos no deben conservarse en recipientes cerrados; si lo hace se pudrirán con rapidez.
Olores
  • Puede evitarse el mal aliento que deja el ajo crudo, masticando una ramita de perejil o un grano de café.
  • El olor a ajo en las manos se elimina fácilmente frotándolas con un limón.
Salud
  • Para evitar las molestias que a veces produce la digestión del ajo, haremos lo siguiente: antes de emplearlo, cortaremos cada diente por el centro y extraeremos el tallo de germinación.
  • El ajo es un ingrediente más de los que se utilizan para elaborar un caldo que resulta ideal para depurar el organismo ( ver cebollas).

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ALBAHACA

En el caso de que tenga prohibida la pimienta, recuerde que la albahaca o la capuchina son dos buenos sustitutos, que además pueden servir de excelentes condimentos en las ensaladas.

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ALCACHOFAS

  • Para que las alcachofas no se pongan negras al cortarlas, antes de cocinarlas deben rociarse con zumo de limón.
  • Nunca ponga las alcachofas al lado de los huevos. Las primeras tienen el poder de licuar a los segundos.
Conservación
  • Para mantener una alcachofa cruda en perfecto estado durante varios días, puede emplearse el mismo sistema que con las flores: colocar su tallo en agua, en un recipiente adecuado.
Salud
  • La alcachofa es un tónico excelente para el hígado, y tiene además la propiedad de estimular la digestión y aliviar el estreñimiento.
  • Una vez cocinadas, es conveniente consumir las alcachofas lo antes posible. Si se dejan pasar más de dos días pueden hacerse indigestas e incluso tóxicas.

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ALIOLI

  • Una forma sencilla de enriquecer sorprendentemente la salsa alioli consiste en añadirle una clara de huevo batida a punto de nieve.
  • Si se te corta no desesperes que hay un truco que te puede ayudar para no tener que tirarlo todo. Tan solo añade otro huevo en un recipiente limpio y ve agregando cucharadas del alioli cortado poco a poco, batiendo hasta que emulsionen de nuevo. Rectifica el punto de sal si es necesario y listo.

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ALMEJAS

Primeras sugerencias
  • Para lograr que las almejas suelten toda la arena y conseguir, al mismo tiempo, un lavado a fondo, es necesario dejarlas durante unas cuantas horas en remojo en agua salada.
  • Hay quien recomienda frotar las almejas con sal entre ellas en un bol. Ponemos las almejas, la sal gruesa y removemos bien por un minuto. Después se cubren de agua y se espera al menos 1 hora antes de prepararlas.
Segunda sugerencia
  • Poner unas gotas de vinagre en el agua con sal donde hemos sumergido las almejas ayuda a acelerar el proceso de su limpieza. Pon como una cucharadita de postre rasa por cada litro de agua y usa un vinagre suave, no se nota en absoluto el sabor al preparar el plato.
Tercera sugerencia
  • Sumerge las almejas en agua con gas la primera media hora y remuévelas un par de veces. Después añade la sal y dejas otra media hora. Todas la veces que hemos probado con este truco ha sido infalible, igual es que las almejas eran de mejor calidad, nunca lo sabremos, pero merece la pena comprar un botellín de agua con gas si tienes que quedar bien.

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ANCHOAS

  • Es sumamente importante que las anchoas en salazón permanezcan durante varias horas en remojo antes de consumirlas o cocinarlas. Si para dicho remojo empleamos leche, en lugar de agua, ganarán de manera notable tanto en aspecto como en sabor.
  • Hay limpiar las anchoas después de tenerlas en curación. Después de sacarlas de la sal con unas tijeras de cocina puedes retirar la cabeza, cortar los lomos y posteriormente retirar la espina.
Conservación
  • La mejor forma de conservar las anchoas es en aceite de oliva, en un recipiente de cristal; tu mejor aliado es el cristal y créeme, te ayudará a conservar durante mucho más tiempo tus anchoas caseras, te recomendamos que la tapa sea de rosca y cierre perfectamente para que ninguna partícula contamine el interior.

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APIO

  • La forma más sencilla de quitar las fibras del apio consiste en cortar con un cuchillo la base del tallo por su zona interior, teniendo cuidado para no cortar la zona exterior. Luego se debe doblar el tallo por la zona cortada, tirando de las dos partes en sentido opuesto. Las fibras vegetales se separarán entonces con facilidad y podrán ser retiradas.
Salud
  • El apio es un ingrediente más de los que se utilizan para elaborar un caldo ideal para depurar el organismo ( ver cebollas).

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ARROZ

Primer ejemplo
  • Para que los granos de arroz blanco queden sueltos debe echarse el arroz cuando el agua esté hirviendo a borbotones. Y no hay que salar el agua, de esa manera impediremos que el almidón apelmace el arroz.
Segundo ejemplo
  • No hay que remover el arroz blanco. Al hacerlo es fácil que se parta el grano y se facilita además que salga el almidón y apelmace el arroz.
Tercer ejemplo
  • Si al agua en la que cocemos el arroz blanco le añadimos un chorrito de aceite, los granos nos quedarán más sueltos y evitaremos, de paso, que la espuma producida durante la cocción se desborde. Agregando un chorrito de limón los granos quedarán más blancos.
Cuarto ejemplo
  • Se puede preparar un arroz con leche en menos tiempo, cociendo el arroz en agua abundante durante cinco minutos, antes de añadirle la leche. De esa forma no sólo estará listo mucho antes, sino que además engordará menos.
Quinto ejemplo
  • Al preparar un arroz con leche, no ponga demasiado azúcar al comienzo de la cocción, pues si lo hace tardará mucho más tiempo en cocerse.

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AZAFRÁN

Conservación
  • Recuerde siempre que el azafrán ha de conservarse en recipientes que queden herméticamente cerrados. Sólo así puede preservársele de la luz y la humedad, los dos elementos que más daño le hacen.

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AZÚCAR

Conservación
  • El azúcar ha de guardarse siempre en un recipiente hermético, con el fin de que no se humedezca. En las regiones húmedas es una buena solución poner un trozo de papel secante en el fondo del envase.
Salud
  • Bebiendo un vaso de agua con azúcar antes de practicar ejercicio, nos libraremos de sufrir agujetas.

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BARBACOA

  • Cualquier asado quedará mucho más jugoso si dentro del horno hemos introducido un pequeño recipiente lleno de agua.
  • Los asados quedarán mucho más sabrosos y despedirán un delicioso aroma, si antes de asar los alimentos añadimos a las brasas unas pocas hiervas aromáticas.
Salud
  • No es aconsejable para la salud abusar en exceso de alimentos tostados en barbacoas, ni tampoco de productos que hayan sido curados al humo.

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BEBIDAS GASEOSAS

Si quiere evitar que se escape el gas de las botellas grandes de gaseosa ( o limonada, etc. ), que no ha podido consumir del todo, sólo tiene que tapar la botella con el tapón correspondiente y después rodear el cuello de la misma con cinta adhesiva y colocarla dentro del refrigerador con el tapón hacia abajo.

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BERBERECHOS

Para lograr que los berberechos suelten toda la arena y conseguir, al mismo tiempo, un lavado a fondo, es necesario dejarlos durante unas horas en remojo en agua salada.

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BERENJENAS

  • Antes de que cocinemos las berenjenas es muy conveniente dejarlas en remojo en agua salada, al menos durante 3 o 4 horas. Mediante ese procedimiento conseguiremos que suelten un jugo negro y amargo, y de esa forma el consiguiente guiso nos quedará mucho más sabroso.
  • Para evitar que las berenjenas no nos queden excesivamente grasientas es muy conveniente rebozadlas en una clara de huevo antes de freirlas. De esa forma, no sólo quedarán mucho más ligeras, sino que además se necesitará emplear menos aceite.

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BOLLOS

Primer ejemplo
  • Lograremos que los bollos del día anterior estén igual de apetitosos que recién hechos, si los cubrimos con un papel de seda húmedo y los metemos en el horno, a temperatura suave, hasta que el papel se seque por completo.
Segundo ejemplo
  • Sabremos si ya se pueden retirar un dulce del horno, presionando ligeramente con un dedo en la superficie de la pasta. Si queda marcada una señal, la cocción debe prolongarse algunos minutos más. Si no queda marca alguna, el dulce estará perfectamente cocido y puede ser retirado ya del horno.
Tercer ejemplo
  • Las magdalenas estarán más tiernas y esponjosas si les añadimos la harina tamizada en último lugar. Se trata de mezclar primero los demás ingredientes y agregarles al final la harina sin batir.
Conservación
  • Para que las magdalenas no se resequen, guárdelas en una caja metálica junto a una manzana que esté lavada y bien seca.

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BUÑUELOS

La pasta de los buñuelos quedará más ligera si al elaborarla se emplea sifón en lugar de agua. Para que además queden esponjosos y crujientes, se debe añadir una cucharadita de levadura.

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CAFÉ

  • Si al moler el café le añadimos una pizca de sal y un poco de azúcar, mejoraremos notablemente su aroma.
Conservación
  • Para que el café conserve todo su aroma debe guardarse en un bote de cristal con cierre hermético, que meteremos en el frigorífico.
Salud
  • Para suprimir el mal aliento inevitable tras una noche de alcohol y cigarillos, nada mejor que tomarse en ayunas una taza de café negro con unas pocas gotas de zumo de limón.

cafe


CALAMARES

Primer ejemplo
  • Para que el rebozado de los calamares quede más crujiente sólo hay que emplear harina integral al rebozarlos.
Segundo ejemplo
  • Los calamares resultarán mucho más tiernos y sabrosos, si antes de freírlos los hemos sumergido durante un par de horas en un plato sopero lleno de leche.
Tercer ejemplo
  • Para que resulten más blancos y sabrosos, también podemos cocerlos unos minutos en agua salada, antes de rebozarlos o freírlos. Añadiendo al agua un tapón de corcho, el efecto será aún mejor.
Cuarto ejemplo
  • Para que el rebozado de los calamares resulte más hueco y esponjoso, se debe utilizar sifón en vez de agua, añadiendo también una cucharadita de levadura.

calamares


CARNES

Primer consejo
  • Los filetes estarán mucho más tiernos, si antes de cocinarlos, los hemos dejado durante un buen rato en un plato hondo con un poco de leche.
Segundo consejo
  • También estarán más sabrosos y tiernos rociándolos, antes de su preparación, con zumo de limón ( que tiene  la propiedad de ablandar la carne).
Tercer consejo
  • Evitaremos que la carne guisada ( estofad con patatas) quede dura, si le añadimos un tapón de corcho que coceremos con el resto de los ingredientes.
Cuarto consejo
  • Es conveniente no poner la sal hasta el último  momento a la carne que se vaya a preparar frita o a la plancha. De esa forma evitaremos que se endurezca.
Quinto consejo
  • Pese a tratarse de una práctica frecuente, no es aconsejable recortar la grasa e los filetes antes de freírlos, pues no sólo quedan más secos y menos vistosos, sino que además perderán sabor.
Sexto consejo
  • Para conseguir  un caldo de carne más sabroso, añada a los demás ingredientes un puñado de garbanzos remojados previamente durante 10 o 12 horas.
Conservación
  • Antes de guardar la carne conviene untarla con un poco de aceite y envolverla en papel de aluminio. Así se conservará más fresca y jugosa.
  • Para guardar los filetes en el congelador es aconsejable que los extienda sobre un plato separadamente y los meta un par de minutos en la nevera. De esa forma no habrá peligro de que se pequen.
Carne asada
  • Antes de que el asado esté en su punto, conviene cortar el bramante, para que así la carne se esponje y resulte más sabrosa. Haciéndolo con 15 minutos de antelación será suficiente.
  • Si quiere evitar las salpicaduras en el momento de trinchar el asado en la mesa, lo más práctico en presentar la salsa en una vasija aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.
Carne congelada
  • La carne congelada se descongelará con mayor rapidez, si la pasa por agua con vinagre.
Carne picada
  • Si usted elabora la carne picada, no olvide pasar un trozo de pan seco por la trituradora después de usarla. Así eliminará los restos de carne que hayan quedado pegados.

carne


CASTAÑAS

  • Para pelar las castañas con facilidad es muy eficaz ponerlas durante unos minutos en el horno.
  • Antes de asar las castañas hay que hacerles un pequeño corte lateral, así evitaremos que estallen en el horno.

castañas


CEBOLLAS

Primera sugerencia
  • Si quiere evitar el escozor de ojos que produce la cebolla en el momento de manipularla, pélala bajo un chorro de agua y píquela sobre una superficie húmeda.
Segunda sugerencia
  • Evitaremos que la cebolla se deshaga durante la cocción, haciéndole en la base una incisión en forma de cruz.
Tercera sugerencia
  • Para que la cebolla quede bien dorada pero sin quemarse, basta con espolvorearla con un poco de harina antes de freírla.
Cuarta sugerencia
  • Los pecíolos o rabitos de las cebollas pequeñas son muy adecuados para prepararlos en tortilla, si tenemos la precaución de cortarlos muy finos.
Quinta sugerencia
  • La sopa de cebolla quedará mucho más deliciosa si en lugar de vino blanco, le añade vino de Madeira u Oporto.
Conservación
  • Para conservar las cebollas partidas, las meteremos en el frigorífico envueltas en papel de aluminio.
Olor
  • Para eliminar el olor de la cebolla de una sartén o cacerola, puede frotar el recipiente con hojas de menta fresca.
  • El mal aliento causado por comer cebolla, puede eliminarse masticando unas habas crudas o remolacha roja cocida.
  • Cuando hay que pelar varias clases de verduras, conviene empezar por la cebolla y terminar con la zanahoria. La hoja del cuchillo queda impregnada del olor de la cebolla, pero éste desaparece cuando se corta la zanahoria.
Salud
  • Un caldo diario, en ayunas, de cebollas, ajo y apio es un excelente remedio para la depuración del organismo. Hay que cocer juntos los tres ingredientes y después colarlos.

cebolla


CEREALES

  • Si les gusta los cereales, pero aborrece la leche ( o no puede tomarla), inténtelo con el yogur batido.
  • Si también siente alergia al yogur, pruebe entonces con los zumos de fruta: es todo un manjar.

cereales


COCO

Cuando tenga que abrir un coco proceda del siguiente modo: clave un punzón en cualquiera de los orificios redondos que hay en los extremos; extraiga la leche del coco ( que naturalmente podrá degustar como excelente bebida que es, ya sea sola o combinada en algún cóctel), golpee por último sobre el punzón con un martillo y conseguirá que el coco se parta en dos mitades.

coco


CÓCTEL

Sea cual sea el cóctel que vaya a preparar, recuerde siempre un principio básico: lo primero que hay que poner en la coctelera es la bebida que tenga menor graduación alcohólica.

cóctel


COL

La ensalada de col mejorará notablemente si durante 2 o 3 horas la tiene en remojo en vinagreta. Ingredientes que combinan muy bien con la col son las pasas y el queso gruyer.

col


COLIFLOR

Olor
  • Cuando se cuece la coliflor es fácil que la casa se llene de malos olores. Una forma de evitarlo es poner en la olla un trozo de miga de pan. Posteriormente, al guardar la verdura en la nevera, se conseguirá que no transmita su olor a otros alimentos, colocando a su lado un recipiente con vinagre.

coliflor


CROQUETAS

Si cada vez que elabore croquetas con la intención de congelarlas, tiene la idea de mezclar 2 cucharadas soperas de » Maizena» en el pan rayado, conseguirá que, cuando llegue el momento de freírlas, no queden frías por dentro.

croquetas


CHAMPAGNE

Si una botella de champagne o de Cava ha quedado a medio consumir, colóquele una cucharilla de café en el cuello: al día siguiente hallará el líquido tan burbujeante como cuando abrió la botella.

champagne


CHOCOLATE

  • Para evitar que el chocolate se pegue en el fondo de la cacerola, échele un poco de agua fría.
  • El sabor del chocolate mejorará extraordinariamente si al fundir las barras le añade café bien fuerte.

chocolate


ENSALADAS

  • Éste es el orden que se recomienda en el aliño de las ensaladas: primero la sal, a continuación el vinagre o el zumo de limón, y , por último, el aceite.
Primera sugerencia
  • Si se le va la mano al echar el vinagre en la ensalada, hay mejores sistemas para rebajar el fuerte sabor que escurrir el agua. Corte un pimiento rojo en trozos pequeños y póngalo en la ensalada. Absorberá el exceso y contribuirá con un sabor especial.
Segunda sugerencia
  • Para que la ensalada llegue a la mesa en óptimas condiciones ha de ser aderezada en el último momento.
Tercera sugerencia
  • El aliño de la ensalada tendrá mejor sabor si mezclamos previamente sus ingredientes ( sal, aceite y vinagre o limón ), en un frasco lo agitamos y lo agregamos, por último, a la ensalada.

ensalada

 


ESCAROLA

La ensalada de escarola quedará mucho más sabrosa si frota con un ajo el recipiente donde vaya a servirla.

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FRUTAS

Conservación
  • Poniendo un tapón de corcho junto a la fruta, absorberá el exceso de humedad y evitará que la fruta se estropee demasiado aprisa.
Salud
  • Para una correcta alimentación, la fruta resulta indispensable en la dieta diaria; sin embargo resulta más recomendable tomarla entre horas que no, como habitualmente se hace, después de las comidas, ya que, al tomarla de postre, se hacen las digestiones más pesadas.

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FRUTOS SECOS

  • Si de un conjunto de frutos secos quiere separar los buenos de los malos, échelos todos en un cacharro lleno de agua fresca: los que estén pasados o estropeados flotarán, en tanto que los que estén en buen estado irán a parar al fondo.
Conservación
  • Los frutos secos se conservarán óptimamente si metemos en el envase de cristal correspondiente una cáscara de naranja o de limón.

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GAZPACHO

Conservación
  • El gazpacho puede conservarse en la nevera dentro de un recipiente cerrado, pero es aconsejable no añadir el vinagre hasta que se vaya a consumir.
Salud
  • El gazpacho resultará mucho menos indigesto si se le añade un trozo pequeño de la piel del pepino.

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GUISANTES

Los guisantes en conserva recobrarán su sabor original si les añadimos durante su cocción un terrón de azúcar.

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HUEVOS

Primera recomendación
  • No se deben romper todos los huevos en el mismo plato, ya que la presencia de un huevo en mal estado acabaría contaminando a los demás.
Segunda recomendación
  •  Una forma de distinguir los huevos crudos de los cocidos, caso de que se mezclen, es la siguiente: haga girar el huevo alrededor de sí mismo; si se trata de un huevo duro, dejará de girar enseguida; pero si el huevo está crudo continuará girando durante más tiempo.
Tercera recomendación
  • Método para saber si los huevos son frescos: sumergirlos en agua fría; si flotan, ya no son comestibles; si por el contrario caen al fondo del recipiente y se quedan allí, son frescos.

huevos

Huevos cocidos
Primera recomendación
  • Un truco para que los huevos no revienten mientras se cuecen consiste en poner en el agua de cocción 2 o 3 cerillas usadas. Sorprendente, ¿verdad?.
Segunda recomendación
  • Al cocer los huevos, para hacerlos pasados por agua, la mejor forma de evitar que se rompan es poner en el fondo del cazo una cuchara o un plato pequeño del revés.
Tercera recomendación
  • Para evitar que se pasen los huevos duros siga este consejo: ponga los huevos en un cazo lleno de agua fría con sal y un poco de vinagre. Apague el fuego en el momento en que empiece a hervir el agua. Y deje por último, los huevos en el agua hasta que ésta esté templada. En ese momento estarán cocidos.

huevos cocidos

Huevos fritos
Primera recomendación
  • Una recomendación muy extendida para conseguir unos huevos fritos especialmente ricos, es la de freírlos en una sartén pequeña y con el aceite hirviendo. También así se consigue que la clara, que quedará chamuscada pero no quemada, tenga «puntilla».
Segunda recomendación
  • Al preparar huevos fritos o escalfados puede evitar salpicaduras y conseguir fácilmente que la yema no se rompa, si en lugar de dejarlos caer directamente, se echan primero en un plato y desde ese plato se deslizan suavemente en el agua o en el aceite.

huevo frito

Huevos en tortilla
Primera recomendación
  • Para conseguir una tortilla lo más esponjosa posible hay que romper las yemas y mezclarías con las claras sin demasiada insistencia. La mezcla no se debe de batir durante mucho tiempo.
Segunda recomendación
  • A falta de algún que otro huevo en el momento de hacer una tortilla, siempre se puede agregar a la misma un poco de leche.

huevos en tortilla

Huevos rellenos
  • Para conseguir que la yema quede centrada en la elaboración de los huevos rellenos, haga rodar los huevos en el fondo del cazo desde el momento en que empiezan a hervir.

huevos rellenos

Además de todas estas recomendaciones mostradas también se puede decorar para fiestas en Halloween, ver aquí.

huevos 2


JAMÓN

Si encuentra el jamón salado para su gusto, manténgalo remojado en leche algún tiempo. Luego, antes de servirlo, seque bien las lonchas con un paño o papel de cocina.

jamón


JAMÓN DE YORK

Para recuperar el jamón de york que se haya quedado reseco, póngalo en remojo en leche durante 1 hora.

jamon york


JUDÍAS

Las judías estarán siempre mucho más tiernas si no se salan hasta que estén casi hechas.

judías


LECHE

Primera recomendación
  • Si el sabor de una crema o una salsa le resulta demasiado fuerte, para suavizarlo basta con que le agregue un chorrito de leche o de nata líquida.
Segunda recomendación
  • Si quiere que la leche en polvo tenga el mismo aroma que la leche natural sólo tiene que agregarle un poco de sal fina.
Tercera recomendación
  • Para elaborar un refresco sumamente alimenticio y cuyo sabor encante a los niños sólo tiene que cocer 1 litro de leche con una rama de canela, azúcar y una corteza de limón. Déjelo enfriar y ya se puede hacer las delicias de los peques.
Olor
  • El mal olor que se origina al derramarse la leche, puede desaparecer si en ese momento echamos un puñado de sal sobre el líquido derramado.
Salud
  • Un vaso de leche templada con una cucharada de miel, bebido antes de acostarse, garantiza la relajación y el sueño placentero.

leche


LECHUGA

Conservación
  • La lechuga durará fresca durante más tiempo si, después de lavarla y escurrirla, la metemos en la nevera dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.

lechuga


LEGUMBRES

Primera recomendación
  • Si queremos acelerar la cocción de unas legumbres, o si tenemos la impresión de que son un poco duras, podemos añadir al guiso una cucharadita de bicarbonato sódico. De esa forma se conseguirá que estén a punto más rápidamente.
Segunda recomendación
  • Todas las legumbres deben ponerse a cocer en agua fría. Y si durante la cocción es preciso añadirles agua, ésta deberá ser también fría. Los garbanzos son la única excepción a esta regla, pues si se les añade agua fría, se pondrán duros.
Tercera recomendación
  • Otra regla de carácter general es la de echar la sal siempre al final de la cocción, con el fin de evitar que la legumbre se endurezca.
Salud
  • Las lentejas ( junto con el hígado y los huevos) son un antídoto contra la anemia: contiene mucho hierro, favoreciendo el transporte de oxígeno a las células, lo que resulta esencial para la salud.

legumbres


LICORES

  • Cualquier vino es bueno para añadir en los guisos cuando no tenga en casa el licor adecuado.
  • Si al captar el vino de una botella nota que tiene un cierto sabor a corcho, vierta el vino en otro recipiente ( una jarra), hasta que se airee y pierda ese sabor.
Conservación
  • Las botellas de vino tienen que guardarse siempre en posición horizontal, así se evitará que el corcho se reseque.
  • No se deben guardar las botellas en un lugar seco, pues los tapones se resecarán y se romperán, y posteriormente se desharán en el momento de descorcharlas.

licores


LIMONES

  • Las ralladuras de limón son muy útiles a la hora de elaborar una gran variedad de pasteles y dulces, pero que tenga siempre la precaución de raspar únicamente la superficie del cítrico, sin llegar a la parte blanca de debajo. De esa manera no cogerá gusto amargo.
Conservación
Primera recomendación
  • Los limones pueden conservarse muy bien, envueltos en una lámina de plástico transparente.
Segunda recomendación
  • Cuando sólo utilicemos medio limón, podemos conservar la otra mitad echándole un poco de sal y colocándola en un plato, cubierta por un vaso. Cuando vayamos a emplearla, cortaremos una loncha fina para quitar la sal; el resto del limón estará en perfecto estado.
Tercera recomendación
  • Cuando necesitemos sólo unas gotas de limón, una buena solución es clavar un palillo en el mismo y apretar hasta que gotee la cantidad necesaria. Luego, dejando el palillo clavado, el limón no se secará y podrá ser utilizado en una nueva ocasión.
Salud
  • El agua con limón es un excelente remedio para bajar la fiebre.

limón


LOMBARDA o REPOLLO MORADO

Si quiere que la lombarda conserve su color, vierta en el agua de la cocción un poco de vino tinto.

LOMBARDA O REPOLLO MORADO


MANTEQUILLA

  • Si quiere ablandar la mantequilla rápidamente y sin peligro de que se cueza, colóquela en un plato sobre una cacerola en la que esté hirviendo el agua.
Conservación
  • La mantequilla permanecerá fresca durante más tiempo si la envolvemos en un paño empapado en agua avinagrada y la metemos en el frigorífico.
  • También la mantequilla puede conservarse congelada, si la envolvemos en papel de aluminio y la metemos en un envase perfectamente cerrado. No conviene mantenerla en ese estado más de 3 meses ( 6 meses si es mantequilla salada).

mantequilla


MANZANILLA

Salud

No hay mejor receta para una buena digestión, que tomar después de las comidas una taza de manzanilla.

manzanillamanzanilla 2


MARISCOS

  • Recuerde que si lava los mariscos en agua muy salada conseguirá que expulsen con mucha más facilidad toda la arena que puedan contener.
  • Los mariscos tendrán un sabor mucho más genuino si los cuece en agua del mar ( a la que, evidentemente, no necesitará echar sal).

mariscos


MAYONESA

No se preocupe si la mayonesa le queda demasiado espesa: siempre puede aclararse añadiéndole un chorrito de leche.

mayonesa


MELÓN

El olor perfumado y el peso son características muy importantes a la hora de escoger un melón. Entre dos melones de igual tamaño, escoja siempre el que resulte más pesado.

melón


MIEL

Conservación
  • La miel no debe conservarse en la nevera, pues el frío la cristaliza. Si ya se ha cometido este error, haremos que vuelva a su estado líquido dejándola cocer unos minutos al » baño Maria».
Salud
  • Un vaso de leche templada con una cucharada de miel, bebido antes de acostarse, garantiza la relajación y el sueño placentero.

miel


NARANJAS

  • Si quiere exprimir a fondo el zumo de las naranjas ( o de los limones), ha de mantenerlas durante unos minutos al calor ( en agua caliente), antes de exprimirlas.
Salud
  • Un buen vaso de zumo ( mitad de naranja y mitad de limón ) por la mañana es un magnífico reconstituyente, ideal para las épocas de bajo estado de forma.

Trucos y Remedios para los alimentos 26


NAVAJAS

Para lograr que las navajas suelten toda la arena y conseguir, de paso, un lavado a fondo, es necesario dejarlas durante unas horas en remojo en agua salada.

Trucos y Remedios para los alimentos 27


NUECES

Podrá pelar las nueces con absoluta facilidad si antes las remoja durante unas horas en agua con azúcar. La cáscara ya no se astillará.

Trucos y Remedios para los alimentos 28


PAN

  • Un truco para cortar el pan tierno con total facilidad consiste en pasar la hoja del cuchillo por agua hirviendo.
  • Ese pan duro que aprovechamos para hacer picatostes, estará más jugoso si antes de freírlo lo humedecemos en leche.
Conservación
  • El pan puede congelarse para su conservación. Puede congelarlo en barra ( siempre metido en una bolsa de plástico), aunque es más recomendable cortarlo en rodajas, para ir disponiendo de la cantidad que se precise cada vez. Si quiere evitar que la corteza se separe, descongelelo dentro del frigorífico.

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PASAS

Si va a utilizar pasas para confeccionar un postre, recuerde que remojándolas en ron ( por tiempo de 1 hora), tendrán un gusto aún más delicioso.

Trucos y Remedios para los alimentos 30


PASTA

Primera recomendación
  • Una forma de saber si los espaguetis están al dente, es decir en su punto, consiste en lanzar uno de ellos contra la pared. Si se queda pegado es que ya están listos.
Segunda recomendación
  • A la hora de calcular la cantidad de pasta que necesitará para un determinado plato, recuerde siempre que el volumen de la misma se triplica una vez cocida.
Tercera recomendación
  • Si en la casa hay algún partidario de consumir la pasta algo más blanda de lo que suele ser el gusto habitual, sólo tiene que tomar su ración y mantenerla unos minutos debajo del chorro de agua caliente. La pasta no se estropeará.

pasta


PATATAS

Primera recomendación
  • Las patatas hervidas o asadas con piel se cocinarán más deprisa si las perforamos con una aguja de coser de un extremo a otro.
Segunda recomendación
  • Una ensalada de patatas resultará más sabrosa si, antes de condimentarla, mojamos las rodajas de patata en un poco de vino blanco.
Tercera recomendación
  • Evitará que las patatas se peguen al freírlas, si en lugar de lavarlas con agua fría, lo hace con agua caliente.
Cuarta recomendación
  • Las patatas deben cocerse siempre en un recipiente hondo y con abundante agua, a la que se añadirá un chorro de aceite. De esa forma impediremos que se apelmacen y se pequen entre sí.
Quinta recomendación
  • Conseguirá dar un nuevo sabor al puré de patata añadiendo una cucharadita de mantequilla y 2 de queso parmesano rallado, perfectamente mezclados. Antes de servir el puré, espolvoréelo con otro poco de queso y gratínalo al horno durante 5 minutos.
Conservación
  • Para que las patatas no se ablanden, ni germinen, consérvelas en un lugar oscuro y sin humedad.
  • Las patatas peladas o cortadas que no vayan a consumirse de inmediato, pueden dejarse en remojo en un recipiente lleno de agua; así evitará que se ennegrezcan.

patatas


PERAS

  • Las peras peladas y cortadas se ennegrecen con rapidez, lo cual puede estropear la vistosidad de un postre o una ensalada de frutas. La mejor forma de evitarlo es rociarlas con un poco de zumo de limón.
Conservación
  • Las peras se conservarán en buen estado durante más tiempo si cubrimos el extremo del pedúnculo ( rabito), con una capa de cera, evitando así que se resequen.
Salud
Bocio
  • Es una de las frutas con más cantidad de yodo, por ello es recomendable su consumo para personas con bocio.
Colesterol
  • Contiene un gran cantidad de fibra soluble que envuelve y arrastra el exceso del colesterol permitiendo su eliminación por parte del organismo.
Digestiva
  • Su consumo favorece una buena digestión Desinflama la glucosa intestinal y tiene un suave efecto diurético y laxante.
Hipertensión
  • Por su alto contenido en potasio propicia el descenso de la tensión arterial, actúa vasodilatando  las arterias y mejorando la circulación sanguínea.
Niños
  • Posee una gran cantidad de calcio que contribuye al crecimiento óseo, de los tejidos y del sistema nervioso, lo cual lo convierte en una fruta ideal para los niños.

peras


PEREJIL

  • Siempre conviene tener a mano un frasquito de perejil seco y desmenuzado. Puede prepararlo fácilmente en casa, secando el perejil fresco sobre un papel, en la boca del horno.
Conservación
  • Se mantendrá fresco el perejil durante varios días manteniéndolo en remojo, como si fuera una flor, y poniéndolo al agua una gota de lejía.
  • El perejil congelado siempre pierde algo de aroma y sabor. Otra posibilidad de conservación es secarlo: para ello se deben colgar los ramilletes de perejil boca abajo en un lugar caliente y seco.

perejil


 

PESCADO

  • Saber si el pescado es fresco resulta muy sencillo: basta con ponerlo en agua fría. Si flota, no hay duda de que es fresco.
  • La mejor forma de lavar el pescado es colocándolo debajo de un chorro de agua fría.
Primera recomendación
  • Para que los boquerones en vinagre salgan realmente sabrosos es preciso, después de lavarlos, dejarlos reposar 2 horas cubiertos en sal gorda. Después de volver a lavarlos, ya se pueden preparar.
Segunda recomendación
  • Una manera sencilla de rebozar el pescado en harina y evitar ponerlo todo perdido es la siguiente: introducir en un bol de plástico los trozos de pescado y harina en abundancia, tapar el bol y sacudirlo despacio de arriba abajo. Al sacarlo del bol, el pescado ya estará listo para freír.
Tercera recomendación
  • Si al sacar un pescado del horno comprueba que ha quedado algo seco, sólo tiene que añadirle un chorrito de vino blanco.
Conservación
  • Es conveniente limpiar el pescado de vísceras antes de guardarlo en el frigorífico.
  • La mejor forma de conservar el pescado en la nevera consiste, después de lavarlo en agua fría y limpiarlo de vísceras, es espolvorearlo con una generosa cantidad de sal gorda y luego envolverlo en un paño húmedo con vinagre. Cuando vaya a cocinarlo sólo enjuáguelo ligeramente: quedará mucho más sabroso.

Olor

  • Puede suprimir el olor que desprende la fritura del pescado ( y cualquier otra fritura, en general), si le agrega al aceite un poco de zumo de limón.
  • El olor que queda en las manos después de haber limpiado pescado, desaparecerá al frotarlas con limón.

pescado


PIMIENTOS

  • Los pimientos resultarán más jugosos si, al freírlos, se le añade un poco de agua al aceite y se van haciendo al principio lentamente ( como si se cocieran), terminando de freírlos con fuego fuerte.
  • Si quiere pelar fácilmente los pimientos asados, déjelos reposar, después de hechos, en una bolsa de plástico durante algunos minutos.
Conservación
  • Poner todos los pimientos en un recipiente de plástico apto para congelador
  • Ponerlos en una bolsa especial para congelar alimentos (eliminando de esta la mayor cantidad de aire posible)
  • Agruparlos en pequeñas cantidades y envolverlos en papel film de plástico y luego guardarlos en la bolsa o recipiente. De esta manera descongelarás solo la cantidad que vayas a usar para cada receta. Y, finalmente, lleva la bolsa o el recipiente al congelador.
pimientos

PLÁTANOS

  • Si piensa en ponerle plátano a una ensalada de frutas que no se va a consumir inmediatamente, evitará que este alimento se ennegrezca, rociándolo con zumo de limón.
Conservación
  • El frigorífico o la nevera de casa suelen estar a unos 4-5º C, bastante menos del mínimo de temperatura recomendado para la conservación de los plátanos. Lo que le sucede a esta fruta en esas condiciones, aunque se pongan en el cajón o en la parte menos fría de la nevera, es que se frena la maduración y se ennegrece, tanto la piel como el propio plátano.
  • La solución pasa por envolver los plátanos con papel (no de periódico), con un paño o con una bolsa de conservación de alimentos vegetales que proteja a la fruta del exceso de frío. Pero la temperatura no es lo único que hay que tener en cuenta para que los plátanos nos duren más, como cualquier otra fruta y hortaliza, deben evitarse los golpes y roces, y tampoco se debe poner peso encima, ni siquiera más plátanos u otras frutas y verduras, cosa que es fácil que suceda en el cajón de la nevera.

 

plátanos


QUESO

Primera recomendación
  • El queso que se haya resecado recuperará su cremosidad si lo dejamos remojar en leche durante algunas horas.
Segunda recomendación
  • Si encuentra un determinado queso de roquefort demasiado picante, rebájelo fundiéndolo al «baño maria» con mantequilla o margarina: tendrá un delicioso queso para untar.
Tercera recomendación
  • Si al preparar una fundue de queso, le añadimos un chorrito de limón, evitaremos que se formen grumos, y le daremos al plato un toque de sabor.
Conservación
  • Es conveniente durante la época de calor conservar el queso en el frigorífico para evitar que pierda su grasa; teniendo presente, que cuando se vaya a consumir conviene sacarlo con media hora de antelación, para que recupere el sabor y la cremosidad.
  • Para conservar más tiempo el Queso Gruyere, cúbrase con un paño empapado en leche antes de meterlo en el frigorífico.

queso


RÁBANOS

Conservación

Los rábanos se conservan perfectamente si están metidos en una bolsa de plástico perforada, dentro del frigorífico.

rábanos


REPOLLO

Olor
  • Cuando se cuece el repollo es fácil que la casa se llene de malos olores. Una forma de evitarlo es poner en la olla un trozo de miga de pan.
  • Posteriormente, al guardar la verdura en la nevera, se conseguirá que no transmita su olor a otros alimentos, colocando a su lado un recipiente con vinagre.

repollo


SAL

Conservación
  • Para evitar que la sal se humedezca, podemos echar un puñado de arroz dentro del salero.

sal


SALCHICHAS

Es aconsejable pinchar las salchichas antes de cocerlas o asarlas, para evitar que se abran. De esta forma soltarán su grasa y resultarán menos indigestas, ( además de engordar menos).

salchichas


SALCHICHÓN

  • Para retirar fácilmente la piel del salchichón, lo envolveremos en un paño húmedo por espacio de 10 minutos. La piel se separará en ese tiempo y nos hará más sencilla la labor.
  • Para evitar que se seque el salchichón, basta con untar la zona expuesta al aire con un poco de aceite.

salchichón


SANGRÍA

Un truco para conseguir una sangría especial, consiste en sustituir el vino blanco por un cava.

sangría


TOMATES

Primera recomendación
  • La salsa de tomate perderá acidez  si le añadimos un poco de azúcar mientras está en el fuego.
  • Otro método igual de efectivo para rebajar la acidez de la salsa de tomate, indicado para las personas que no pueden consumir azúcar, consiste en añadir una zanahoria como un componente más de la salsa.
Segunda recomendación
  • Los tomates demasiados verdes pueden madurar en casa dejándolos durante unos días en una ventana soleada. También pueden ser envueltos en papel de periódico y guardarlos unos días fuera del frigorífico, hasta que estén en las condiciones deseadas.
Tercera recomendación
  • Los tomates al horno conservarán su forma poniéndolos dentro de moldes para magdalenas.
Conservación
Primera recomendación
  • La mejor forma de que los tomates conserven todo su sabor es teniéndolos al aire libre.
Segunda recomendación
  • Cada vez que el contenido de un bote de salsa de tomate no se consuma en su totalidad, debemos poner lo que haya sobrado en un frasco de cristal, sin tapar, y meterlo en el frigorífico.
Tercera recomendación
  • Cuando un bote de salsa de tomate no se ha consumido del todo, podemos conservar lo sobrante durante varios días en el mismo recipiente, siempre que el bote de hojalata tenga su interior plastificado. La única precaución que debemos tomar es la de echar un chorrito de aceite para que impida que el contenido del bote entre en contacto con el aire.

tomate


TOMILLO

En el caso de que no pueda tomar sal, recuerde que el tomillo y también la mejorana son dos buenos sustitutos.

tomillo


VERDURAS

Un truco sencillo para recordar cuáles son las verduras que deben taparse mientras se están cocinando y cuáles no es el siguiente: todo lo que crece bajo tierra ( patatas, zanahorias…) debe taparse; y todo lo que crece por encima ( coles, judías verdes…) no debe taparse.

verduras


VINAGRE

Si quiere elaborar un vinagre especial y aromatizado, déjelo macerar durante un par de semanas con la hierba que usted prefiera ( laurel, romero…). Notará una apreciable diferencia en sus ensaladas.

vinagre


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